1. Dessalgue o bacalhau por 24–36 horas e depois, tirando a pele e as espinhas, desfie fino. Escorra os pimentões piquillo; 12 são para rechear e 4 para o molho.
2. Refogue no azeite a cebola picada fino por 8 minutos, até ficar transparente; junte o bacalhau e refogue por 3 minutos.
3. Junte a manteiga, polvilhe a farinha, mexa por 2 minutos e depois despeje aos poucos os 300 ml de leite e cozinhe por 8 minutos, até obter um bechamel espesso; prove e salgue com cuidado. Deixe esfriar um pouco.
4. Recheie com cuidado os 12 pimentões com uma colherzinha e arrume em um refratário untado com azeite.
5. Para o molho, bata os 4 pimentões com os 100 ml de leite até ficar liso, aqueça e despeje ao redor dos pimentões recheados; aqueça no forno a 180 °C por 10–12 minutos.
6. Sirva bem quentes, com o molho.
Dica: Os pimentões piquillo são vendidos em vidro, já assados e sem pele; se não encontrar, servem também pimentões vermelhos assados no forno e sem pele.
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