1. Preaqueça o forno a 230 °C (função grill); coloque os pimentões inteiros em uma assadeira com papel-manteiga.
2. Asse por 25–30 minutos, virando 2–3 vezes, até a pele formar bolhas por toda parte e escurecer em alguns pontos.
3. Coloque os pimentões quentes em uma tigela, cubra bem com filme ou um prato e deixe suarem por 10–15 minutos: assim a pele solta com facilidade.
4. Quando estiverem mornos, descasque, tire o cabinho e as sementes (recolha em uma tigelinha o suco doce que soltarem) e rasgue a polpa em tiras de 2–3 cm.
5. Em uma tigela, misture as tiras de pimentão com o suco, o alho em lâminas finas, o azeite extravirgem, as alcaparras, a salsinha picada, sal e pimenta.
6. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos e sirva em temperatura ambiente, com pão fresco.
Dica: Não lave os pimentões sob a água ao descascar, porque perdem o sabor defumado e de assado; em um pote, cobertos de azeite, duram 4–5 dias na geladeira.
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