1. Asse os pimentões inteiros, com o cabinho, na grelha, na chama do fogão ou no forno preaquecido a 220 °C (em uma assadeira com papel-manteiga), virando, por 20–25 minutos, até a pele formar bolhas por toda parte e escurecer em manchas.
2. Coloque os pimentões quentes em uma tigela e cubra por 10 minutos com filme ou uma tampa, para que, com o vapor, a pele solte com facilidade.
3. Descasque com cuidado, tire o cabinho e as sementes (recolha o suco que soltarem) e rasgue a polpa em tiras largas.
4. Corte o alho em lâminas finas e pique fino a salsinha; em uma tigela pequena, misture com o azeite, o vinagre, o suco dos pimentões, sal e pimenta.
5. Arrume os pimentões em camadas em uma travessa rasa, regue cada camada com o tempero de alho e deixe descansar por pelo menos 30 minutos (na geladeira, duram 3–4 dias).
6. Sirva em temperatura ambiente, com pão fresco, queijo ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
Dica: Na Sérvia e na Macedônia, é a entrada obrigatória da temporada de pimentões do outono; os melhores são os pimentões vermelhos compridos de polpa fina para assar (roga ou babura). Não descasque sob a torneira, porque a água leva embora o sabor defumado.
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