1. Lave o pato, seque muito bem e retire o excesso de gordura do pescoço e da cavidade; misture o alho amassado com o sal, a pimenta e a manjerona esfarelada e esfregue o pato por dentro e por fora.
2. Se tiver tempo, deixe-o coberto na geladeira a noite toda para os temperos penetrarem na carne; retire 1 hora antes de assar para ficar em temperatura ambiente.
3. Preaqueça o forno a 170 °C; retire o miolo das maçãs, corte em quartos, coloque metade na cavidade do pato e feche a abertura com palitos; faça cortes em losango na pele do peito com uma faca afiada, sem chegar à carne.
4. Coloque o pato em uma assadeira com o peito para cima, distribua ao redor o restante das maçãs, despeje meio copo de água no fundo e asse coberto (com papel-alumínio) por 1,5 hora.
5. Retire o alumínio, tire a maior parte da gordura derretida (reserve para fritar) e asse o pato descoberto por mais 40–50 minutos, regando-o a cada 15 minutos com o caldo da assadeira, até a pele ficar cor de mogno e crocante.
6. Deixe descansar por 10 minutos, corte em pedaços e sirva com as maçãs do recheio e as assadas ao redor, com batatas ou macarrão e repolho roxo refogado.
Dica: Na Polônia, é o clássico do almoço do dia de São Martinho e dos domingos de festa; a gordura de pato que você retirar vale ouro: na geladeira dura semanas e dá às batatas assadas um sabor divino.
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