1. Limpe os camarões, seque muito bem e leve à geladeira por 30 minutos: camarões frios dão liga melhor.
2. No processador, triture os camarões com o alho, a chalota, a clara, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-branca e a fécula até obter uma pasta lisa e grudenta.
3. Corte a cana-de-açúcar em palitos de 10 cm de comprimento e da grossura de um dedo; com as mãos untadas de óleo, pressione a pasta em volta do centro dos palitos, com cerca de 1 cm de espessura, deixando as duas pontas livres.
4. Cozinhe os palitos no vapor por 5 minutos para a pasta firmar.
5. Pincele com óleo e grelhe em uma grelha ou chapa bem quente por 4–6 minutos, virando, até ficarem dourados e levemente tostados.
6. Sirva com macarrão de arroz, alface, hortelã e um molho de peixe com limão-taiti; depois de comer, vale a pena mastigar a cana-de-açúcar: ela tem um caldo doce.
Dica: É uma entrada festiva da cozinha imperial de Huế. Se não tiver cana-de-açúcar, você também pode moldar a pasta em volta de talos grossos de capim-limão ou de espetos de madeira, embora a doçura da cana seja especial.
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