1. Asse os pimentões e a berinjela na grelha ou no forno a 220 °C por 30–35 minutos, virando, até a casca escurecer; deixe tampados por 15 minutos para suarem e depois descasque e tire as sementes dos pimentões.
2. Faça um corte em cruz na base dos tomates, escalde por 1 minuto em água fervente, tire a pele e pique grosseiramente.
3. Passe os legumes assados e o tomate pelo moedor de carne ou bata com o mixer (a lyutenitsa é mais fina que o ajvar).
4. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso, junte o purê e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 60–70 minutos, até engrossar e o rastro da colher se manter.
5. No final, incorpore o alho amassado, o açúcar, a páprica picante e o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Sirva fria, passada em torradas, com sirene ou junto com carnes grelhadas; em potes escaldados também pode ser guardada para o inverno.
Dica: A lyutenitsa é a base de toda despensa búlgara: o lanche das crianças, passada no pão e polvilhada com sirene. O nome vem da palavra “lyut” (picante): o ponto da pimenta fica a seu gosto.
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