1. Corte o pão de centeio em fatias de uns 1,5 cm de espessura e depois as fatias em palitos de 1,5 cm de largura.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite os palitos em levas, virando com frequência, por 4–5 minutos, até ficarem crocantes por fora e ainda um pouco macios por dentro; passe para o papel-toalha.
3. Amasse metade do alho com uma pitada de sal até virar pasta e misture em uma tigela com os palitos ainda quentes, para cobri-los de forma uniforme.
4. Para o molho, rale fino o queijo e misture com a maionese, o restante do alho amassado e um pouco de óleo de girassol, para ficar cremoso e bom para mergulhar.
5. Coloque o molho em uma tigelinha e leve à geladeira por 10 minutos, para os sabores se misturarem.
6. Sirva os palitos quentes, com o molho de queijo.
Dica: É o petisco clássico das tavernas da Letônia para acompanhar a cerveja; também combina muito bem com refrigerantes ou com sopa. O encanto está no sabor caramelizado do pão de centeio escuro e no alho.
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