1. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento biológico seco e o açúcar, despeje a água morna e 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem e depois o sal, e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
2. Abra a massa em um retângulo de uns 30×12 cm sobre uma superfície untada com azeite, pincele a parte de cima com o restante do azeite, cubra e deixe crescer por 1 hora.
3. Polvilhe a superfície com semolina de trigo e corte com uma faca afiada ou um cortador em tiras de 1 cm de largura ao longo do lado curto.
4. Estique com cuidado cada tira segurando pelas duas pontas, para obter um palito fino de uns 30 cm (não precisa ficar perfeito), e arrume um pouco separados em uma assadeira com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 200 °C.
5. Asse por 15–18 minutos, até ficarem dourados e totalmente crocantes.
6. Deixe esfriar sobre uma grade e guarde em um pote hermético.
Dica: Os grissini de Turim esticados à mão têm uma forma irregular e rústica: esse é o charme deles; você pode polvilhá-los com gergelim, alecrim ou parmesão ralado, e enrolados em presunto cru são uma entrada excelente.
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