Pãozinho de Bombaim com bolinho de batata (Vada pav)

1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e amasse grosseiramente. Amasse o alho e a pimenta verde no pilão até obter uma pasta.

2. Em uma frigideira, aqueça a colher (sopa) de óleo e toste as sementes de mostarda; depois junte a assa-fétida, as folhas de curry e a pasta de alho e pimenta e refogue por meio minuto. Incorpore a cúrcuma, a batata e o sal, misture bem e deixe amornar um pouco.

3. Forme 8 bolas com a mistura e achate um pouco.

4. Para a massa de empanar, misture a farinha de grão-de-bico com a cúrcuma, o sal e a água necessária até obter uma massa lisa e espessa que caia devagar da colher. Aqueça o óleo em uma panela pequena e funda.

5. Passe as bolas na massa, para ficarem completamente cobertas, e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3, virando, por 3–4 minutos, até dourarem. Escorra sobre papel-toalha.

6. Abra os pãezinhos ao meio, sem separar totalmente, passe chutney verde e doce e coloque dois vadas quentes em cada um. Sirva em seguida, com uma pimenta verde frita.

Dica: É o “hambúrguer” de Bombaim, inventado nos anos sessenta como comida rápida e barata para os operários das fábricas têxteis. O acompanhamento clássico é o chutney seco de alho (lehsun chutney), polvilhado dentro do pãozinho.