1. Corte os pães sírios em quadrados pequenos, regue com o óleo e asse a 200 °C por 8–10 minutos, até ficarem crocantes.
2. Aqueça por 5 minutos o grão-de-bico (cozido ou em conserva) com um pouco de água, o cominho e sal.
3. Misture o iogurte até ficar liso com o tahine, o alho amassado, o suco de limão-siciliano e o sal.
4. Monte as camadas em uma travessa: embaixo, o pão crocante; por cima, o grão-de-bico quente com algumas colheradas do líquido; e no alto, o molho de iogurte.
5. Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga até espumar e doure nela os pinoli.
6. Despeje a manteiga quente com os pinoli sobre o iogurte, polvilhe com páprica e sirva em seguida, enquanto o pão está crocante.
Dica: O fatteh (em árabe, “esfarelado”) nasceu como café da manhã e prato de festa levantino para aproveitar o pão que sobrou. O essencial é que a camada quente e a fria, a textura crocante e a cremosa estejam juntas na colher, por isso monte logo antes de servir.
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