1. Em uma tigela, misture o iogurte com o ovo, o sal e o bicarbonato; incorpore aos poucos a farinha e sove até obter uma massa macia e um pouco grudenta; deixe descansar tampada por 20 minutos.
2. Enquanto isso, rale grosso ou esfarele o queijo imeruli, sove com 10 g de manteiga amolecida e forme com ele duas bolas iguais.
3. Divida a massa em duas e achate cada parte sobre uma superfície enfarinhada em um disco de cerca de 20 cm; coloque no centro a bola de queijo, levante as bordas da massa e feche em cima beliscando, como uma trouxinha.
4. Vire a trouxinha com o fechamento para baixo e achate com as mãos e depois, com cuidado, com o rolo, em um disco de 1 cm de espessura e 25–28 cm de diâmetro, sem deixar o queijo sair; faça um furinho em cima para o vapor sair.
5. Aqueça em fogo médio uma frigideira grande com um pouco de manteiga, coloque o pão, tampe e asse por 5–7 minutos de cada lado, até dourar (ou asse no forno a 220 °C por 15 minutos).
6. Pincele a superfície dos pães quentes com o restante da manteiga e sirva quentes, cortados em porções: é uma refeição completa por si só, mas com conservas e salada fica redondo.
Dica: O imeruli é um dos khachapuris mais simples, o pão de todo dia das casas georgianas. Se não tiver queijo imeruli, a melhor alternativa é uma mistura em partes iguais de muçarela e feta.
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