1. Dissolva o fermento na água morna e deixe ativar.
2. Junte à farinha o sal, o azeite e a água com fermento e sove uma massa elástica.
3. Tire os caroços das azeitonas pretas, corte ao meio e incorpore com cuidado à massa.
4. Deixe crescer tampada, em um lugar morno, até dobrar de volume.
5. Modele como um pão redondo ou uma bisnaga, coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer de novo.
6. Faça alguns cortes na superfície, regue com um pouco de azeite e asse a 210 °C por uns 30–35 minutos, até dourar.
Dica: O pão de azeitonas é o clássico aromático da cozinha provençal: fica mais gostoso com azeitonas pretas carnudas e de boa qualidade. Incorpore as azeitonas com cuidado à massa, para não quebrarem e ficarem bem distribuídas.
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