1. Toste levemente as fatias de pão (de preferência pão maltês de fermentação natural, de casca crocante).
2. Corte os tomates ao meio e esfregue bem o lado cortado sobre as fatias de pão, para a polpa e o suco embeberem o pão.
3. Passe em cada fatia uma camada fina de extrato de tomate (a “kunserva” maltesa) e regue generosamente com azeite; tempere levemente com sal e pimenta.
4. Amontoe por cima o atum escorrido e desfiado, as alcaparras, as azeitonas cortadas ao meio e a cebola-roxa em fatias finas.
5. Polvilhe com folhas de hortelã rasgadas na hora.
6. Sirva em seguida ou junte duas fatias como um sanduíche e leve para a praia ou para um passeio.
Dica: O ħobż biż-żejt é um clássico das praias e dos cafés da manhã de fim de semana malteses: o segredo é um bom pão de casca crocante e azeite à vontade; mesmo sem atum, é um lanche completo.
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