1. Misture a farinha com o fermento biológico, o açúcar e o sal, junte o leite morno e o ovo e sove por 5 minutos; depois incorpore a manteiga amolecida e sove por mais 8 minutos, até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer tampada por 1 hora.
2. Para a camada de biscoito, bata a manteiga amolecida com o açúcar até espumar, junte o ovo batido e as raspas de limão-siciliano, peneire por cima a farinha e o fermento químico e forme rapidamente uma massa; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Divida a massa crescida em 8 partes e forme bolas lisas; divida também a massa de biscoito em 8 partes e abra cada uma entre dois papéis-manteiga em um disco de 10 cm.
4. Cubra cada bola com um disco de biscoito, deixando a base livre, mergulhe a parte de cima no restante do açúcar e marque um desenho quadriculado com as costas de uma faca.
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer tampados por 40 minutos, até aumentarem metade do tamanho; enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
6. Asse por 14–16 minutos, até o biscoito ficar dourado-claro e crocante; deixe esfriar sobre uma grade e sirva mornos ou frios.
Dica: O meronpan deve o nome à superfície quadriculada, que lembra um melão: não leva melão. A camada de biscoito não deve dourar demais: se a parte de cima pegar cor muito rápido, cubra com papel-manteiga.
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