Pão frito estufado com batatas temperadas (Puri bhaji)

1. Para o bhaji, cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e esfarele grosseiramente com as mãos.

2. Em uma panela, aqueça a colher (sopa) de óleo, toste as sementes de mostarda e depois junte a assafétida, as folhas de curry e as pimentas verdes abertas. Junte a cebola em lâminas finas e refogue por 5 minutos até ficar macia.

3. Junte a cúrcuma, a batata, o sal e a água e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até ligar um pouco e ficar levemente úmido. Mantenha quente.

4. Para o puri, sove a farinha com o sal e a água só o necessário para obter uma massa dura e lisa (mais dura que a do chapati). Divida em 12 bolinhas e abra cada uma em um disco de 10 cm, com algumas gotas de óleo no lugar da farinha, para o óleo não espumar.

5. Em uma panela pequena e funda, aqueça bem o óleo. Deslize os discos um a um e pressione levemente com uma escumadeira: em poucos segundos estufam como um balão. Vire e frite ao todo por cerca de 30–40 segundos, até dourarem, e passe para papel-toalha.

6. Sirva em seguida os puris estufados com o bhaji de batata.

Dica: É o favorito dos cafés da manhã de domingo e dos banquetes dos templos indianos. O puri só estufa se o óleo estiver quente o bastante e a massa dura o bastante: um pedacinho de massa tem de subir logo à superfície.