Pão doce dinamarquês com açúcar mascavo (Brunsviger)

1. Amorne o leite, esfarele nele o fermento e junte o açúcar; derreta 50 g de manteiga.

2. Em uma tigela, misture a farinha com o sal, junte o leite com fermento, o ovo e a manteiga derretida e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e macia; deixe crescer coberta por 45 minutos.

3. Espalhe a massa com as mãos em uma assadeira de cerca de 25×35 cm forrada com papel-manteiga e deixe crescer coberta por mais 20 minutos.

4. Enquanto isso, derreta em fogo baixo em uma panelinha os 200 g de manteiga restantes com o açúcar mascavo e o xarope e mexa até obter um molho de caramelo liso.

5. Faça com os dedos buracos fundos na massa e despeje o caramelo por cima de maneira uniforme, para preencher os buracos.

6. Asse no forno preaquecido a 200 °C por 15–20 minutos, até a superfície borbulhar e caramelizar; sirva morno, cortado em quadrados.

Dica: O brunsviger é o favorito dos aniversários e passeios escolares dinamarqueses, e na ilha de Fiônia é quase um tesouro nacional. As marcas dos dedos são o segredo: o caramelo que se acumula nos buracos assa em poças grossas e pegajosas, enquanto a massa fica macia por baixo. Se não tiver xarope claro (de glucose), pode usar uma colher (sopa) de mel.