1. Na noite anterior, coloque os grãos de centeio e a linhaça em uma tigela, cubra com a água quente, tampe e deixe descansar a noite toda em temperatura ambiente.
2. Em uma tigela grande, misture o fermento natural com o leitelho, depois junte a farinha de centeio, as sementes de girassol, o sal e as sementes demolhadas com o líquido que sobrar; misture com uma colher de pau até obter uma massa grudenta e espessa, como um mingau (não precisa sovar).
3. Unte com óleo uma forma de pão de cerca de 30×10 cm, despeje a massa, alise com uma colher molhada e fure várias vezes com um garfo.
4. Deixe crescer coberta em lugar morno por 6–8 horas (ou mais uma noite inteira), até subir quase até a borda da forma.
5. Asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos, até o interior atingir 98 °C ou até um palito espetado sair limpo.
6. Desenforme sobre uma grade, envolva em um pano de prato e deixe esfriar por pelo menos 12 horas; só então corte em fatias finas.
Dica: O rugbrød é a pedra angular da cozinha dinamarquesa: sobre ele se constrói todo smørrebrød, e os dinamarqueses o comem quase todos os dias. É um pão pesado, úmido e um pouco azedo: não precisa ser fofo. O mais importante é a paciência: se cortar quente, o miolo fica grudento. Se não tiver fermento natural, também pode fazê-lo com uma esponja de fermento biológico, embora fique menos azedo.
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