Pão de queijo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

2. Em uma panela, leve à fervura o leite, o óleo e o sal, despeje de uma vez sobre o polvilho em uma tigela e misture rápido com uma colher de pau: vai ficar uma massa grudenta, elástica e empelotada, e é assim mesmo.

3. Deixe esfriar por 10 minutos, até ficar só morna, e depois junte os ovos um a um, trabalhando bem a massa depois de cada um (à mão ou na batedeira), até obter uma massa lisa e brilhante.

4. Incorpore o parmesão ralado fino, sovando.

5. Com as mãos untadas de óleo, faça bolinhas do tamanho de uma noz e coloque na assadeira, com 3 cm de distância.

6. Asse por 20–25 minutos, até estufarem e dourarem por cima; sirva quentes, em seguida, no café da manhã com café.

Dica: O pão de queijo vem de Minas Gerais, onde originalmente era feito com o queijo curado local (queijo minas): por fora é crocante, por dentro elástico e puxa-puxa, e não tem glúten.