Pão búlgaro recheado com queijo (Tutmanik)

1. Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno e deixe descansar por 10 minutos, até espumar.

2. Em uma tigela, misture a farinha com o sal, junte o leite com fermento, o iogurte, um dos ovos e metade da manteiga derretida e sove até obter uma massa macia e grudenta; deixe crescer coberta por 1 hora.

3. Esfarele grosseiramente dois terços do queijo (sirene). Divida a massa crescida em 3 partes e achate cada uma formando um retângulo de 1 cm de espessura.

4. Coloque a primeira folha em uma forma de cerca de 24 cm untada com manteiga, polvilhe metade do queijo, coloque a segunda folha, o restante do queijo esfarelado e, por último, a terceira folha; deixe crescer por 20 minutos.

5. Pincele a superfície com o segundo ovo, esfarele por cima o restante do queijo e asse a 190 °C por 35–40 minutos, até ficar bem dourado; pincele logo com o restante da manteiga derretida.

6. Sirva morno, arrancando pedaços com a mão, com iogurte ou ayran (bebida de iogurte salgada e diluída): é o pão festivo do café da manhã de domingo búlgaro.

Dica: A versão rural do tutmanik é assada para receber as visitas e comida arrancando pedaços com a mão. Se não tiver sirene, prepare com feta; no lugar de fazer camadas, você também pode sovar o queijo dentro da massa.