1. Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o sal, junte o azeite e uns 240 ml de água morna e sove até obter uma massa lisa e elástica; deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Para a cobertura, pique bem pequeno a cebola, o tomate, o pimentão e a salsinha (ou bata no processador) e trabalhe com a carne de cordeiro moída, a pasta de pimentão, a pimenta calabresa, sal e pimenta.
3. Preaqueça o forno na temperatura máxima (250–275 °C), com uma assadeira ou uma pedra de pizza dentro.
4. Divida a massa em 8 partes e abra cada uma em uma folha oval bem fina, de uns 25 cm.
5. Espalhe a cobertura em uma camada fina, até a borda, e asse sobre a assadeira quente por 6–8 minutos, até a borda ficar crocante e o centro ainda flexível.
6. Regue com suco de limão, polvilhe com cebola roxa e salsinha e coma enrolado.
Dica: O lahmacun não é uma pizza: a cobertura vai crua sobre a massa e deve ser uma camada fina. Se você empilhar as folhas e cobri-las com um pano de prato, elas se mantêm macias.
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