1. Ative o fermento em metade do leite morno com uma colher (sopa) de açúcar; sove a farinha com o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão-siciliano, o sal, os ovos, o fermento, o restante do leite e a manteiga derretida até a massa fazer bolhas e deixe crescer tampada por 1 hora.
2. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de 1 cm, corte em quadrados de 8 cm, coloque no centro de cada um uma colher (chá) de geleia de ameixa e una as pontas com um beliscão para formar bolinhas.
3. Derreta a manteiga para pincelar; passe os pãezinhos nela e arrume com o fechamento para baixo, bem juntinhos, em uma assadeira untada com manteiga; deixe crescer por mais 30 minutos.
4. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 25–30 minutos, até dourarem.
5. Enquanto isso, para o creme, leve à fervura a maior parte do leite com a fava de baunilha raspada; misture o restante do leite com as gemas, o açúcar e o amido, despeje no leite quente e engrosse sem parar de mexer e sem deixar ferver.
6. Sirva os pãezinhos mornos, polvilhados com açúcar de confeiteiro, com o creme de baunilha.
Dica: Arrume os pãezinhos bem juntinhos na assadeira: apoiados uns nos outros, crescem para cima, e assim as laterais ficam macias e fofas.
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