1. Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta com um garfo, só o suficiente para misturar: não bata até espumar.
2. Corte a cebolinha em rodelinhas.
3. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo baixo e despeje o ovo.
4. Com uma colher de pau ou uma espátula de silicone, cozinhe devagar em flocos grandes, levando da borda da frigideira para o centro, até ficar quase, mas não totalmente, firme.
5. Fora do fogo, incorpore a maior parte da cebolinha: o calor residual termina o cozimento.
6. Coloque sobre pão de centeio com manteiga e sirva com o restante da cebolinha e rabanetes em rodelas.
Dica: O segredo é o fogo baixo e a paciência: assim os ovos mexidos ficam cremosos e suculentos, não borrachudos.
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