1. Corte a berinjela e as batatas descascadas em pedaços irregulares de 3 cm e o pimentão verde em cubos maiores; polvilhe a berinjela com 1 colher (sopa) de amido de milho.
2. Para o molho, misture o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar, o sal, o restante do amido de milho e a água; pique bem o alho e corte a cebolinha em rodelas.
3. Aqueça o óleo no wok e frite as batatas por 6–8 minutos, até ficarem douradas e cozidas por dentro; retire-as.
4. No mesmo óleo, frite a berinjela por 4–5 minutos, até ficar dourada e macia, e junte o pimentão por 30 segundos; retire tudo e tire a maior parte do óleo do wok.
5. No óleo que sobrou, salteie o alho e a cebolinha por 20 segundos, despeje o molho e deixe ferver até engrossar.
6. Volte os legumes ao wok, mexa por 30 segundos até o molho envolvê-los com brilho e sirva com arroz.
Dica: É um prato caseiro muito popular do nordeste da China (Manchúria), feito com três legumes baratos de verão. Se quiser usar menos óleo, asse a batata e a berinjela untadas com um pouco de óleo no forno a 200 °C.
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