1. Limpe os camarões (pode deixar a cauda), aqueça o fumet de peixe, pique pequenos a cebola e o alho e rale o tomate.
2. Em uma frigideira larga, doure os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite por 1 minuto de cada lado, salgue e retire.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no restante do azeite, junte o orzo e toste por 2 minutos; depois despeje o vinho branco e deixe evaporar.
4. Junte o tomate ralado e a pimenta e depois o fumet quente concha a concha, sem parar de mexer, como se fizesse um risoto, por uns 15 minutos.
5. Quando o orzo estiver macio, mas ainda firme, e cremoso, volte os camarões, aqueça tudo junto por 1–2 minutos e tempere com sal e pimenta.
6. Sirva em seguida, polvilhado com a salsinha picada.
Dica: O orzo é uma massa pequena em forma de grão de arroz, que em grego se chama kritharaki. Se não tiver fumet de peixe, cozinhe por 20 minutos em água as cascas dos camarões com uma cebola: é o que dá o melhor sabor.
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