1. Pique grosseiramente as pimentas verdes (se quiser menos picante, tire parte das sementes) e descasque os alhos.
2. Pique pequenos os talos com raiz e as folhas do coentro.
3. No pilão, amasse o alho com o sal até obter uma pasta; depois junte a pimenta e o coentro e amasse até formar uma pasta grossa.
4. Junte o açúcar de palma e amasse até dissolver.
5. Incorpore o molho de peixe e o suco de limão-taiti; deve ficar intensamente ácido, picante e salgado, com só um toque de doçura.
6. Sirva com camarões, lula, mexilhões ou peixe grelhado ou no vapor.
Dica: É o molho de um verde intenso que nunca falta nas barracas de grelhados do litoral tailandês. Feito na hora é que fica melhor: depois de poucas horas, a cor da pimenta e do coentro se apaga. Você também pode fazê-lo no liquidificador, mas a versão de pilão é mais aromática.
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