Molho de iogurte com pérolas crocantes de grão-de-bico (Boondi raita)

1. Misture a farinha de grão-de-bico com uma pitada de sal e junte a água aos poucos até obter uma massa lisa, com consistência de massa de panqueca.

2. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo (está no ponto se uma gota de massa subir logo à superfície). Segure uma escumadeira sobre o óleo, despeje nela um pouco de massa e bata levemente na borda da escumadeira para caírem gotinhas no óleo.

3. Frite as pérolas (boondi) por cerca de 1 minuto, até ficarem douradas e crocantes, e passe para papel-toalha. Continue assim até acabar a massa.

4. Coloque o boondi por 5 minutos em água morna para amolecer e depois esprema delicadamente entre as palmas.

5. Misture o iogurte com o sal e o cominho tostado a seco e amassado até ficar liso, e incorpore a maior parte do boondi.

6. Polvilhe a superfície com o restante do boondi crocante, uma pitada de pimenta em pó e coentro picado, e sirva frio.

Dica: É a raita preferida dos casamentos e banquetes festivos do norte da Índia. Se estiver com pressa, nas lojas indianas você encontra boondi pronto: assim a raita fica pronta em 5 minutos. O molho deixa as pérolas suculentas, e as crocantes colocadas por cima trazem o contraste.