1. Rale grosso o pepino (com casca), salgue levemente, deixe descansar por 10 minutos em um escorredor e depois esprema bem o líquido.
2. Amasse o alho com uma pitada de sal até virar uma pasta.
3. Em uma tigela, bata o iogurte (de preferência espesso, de ovelha ou de cabra) até ficar liso.
4. Junte o pepino, o alho, a hortelã seca (esfarelada entre as palmas das mãos), o suco de limão-siciliano e metade do azeite e misture.
5. Salgue e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para os sabores se integrarem.
6. Ao servir, regue com o restante do azeite e polvilhe uma pitada de hortelã seca; acompanhe com souvla, sheftalia, koupepia ou pão sírio.
Dica: O talattouri é o parente cipriota do tzatziki grego: a diferença está na hortelã seca, que em Chipre vai em quase todos os pratos com iogurte.
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