1. Esfregue os mexilhões sob água fria, tire as “barbas” e descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao bater.
2. Em uma panela grande, leve a água à fervura, junte os mexilhões e cozinhe tampado no vapor por 3–4 minutos, até abrirem; descarte os que continuarem fechados e deixe o restante esfriar.
3. Para o molho, corte em cubos bem pequenos a cebola-roxa, o tomate sem sementes e o ají limo sem sementes e misture com o milho-verde escorrido e o coentro picado.
4. Esprema por cima o suco dos limões-taiti, junte o óleo, salgue e deixe descansar por 5 minutos para os sabores se integrarem.
5. Tire a concha de cima dos mexilhões, arrume em uma travessa os mexilhões na meia concha e coloque sobre cada um uma colher (chá) de molho.
6. Sirva gelados, com gomos de limão-taiti: devem ser comidos de uma vez, direto da concha.
Dica: “Chalaca” se refere à cidade portuária de Callao, vizinha de Lima: lá, nas barracas do porto, são servidos na hora, gelados e com cerveja.
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