1. Lave bem os mexilhões em água fria, tire as “barbas” que saem para fora e descarte os que estiverem abertos ou quebrados.
2. Em uma panela grande e funda, refogue na manteiga a chalota picada pequena e o alho amassado até ficarem transparentes.
3. Despeje o vinho branco, junte a folha de louro e leve à fervura.
4. Coloque os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo alto por 4–5 minutos, sacudindo a panela umas duas vezes, até todos abrirem.
5. Descarte os mexilhões que não abriram e sirva o restante em pratos fundos.
6. Despeje sobre os mexilhões o caldo que sobrou, polvilhado com pimenta moída na hora e bastante salsinha picada.
Dica: É o clássico dos bistrôs do litoral: o segredo é o mexilhão fresco e um cozimento curto. Não coloque sal: o mexilhão já é salgado por natureza. Com uma baguete crocante ou batata frita (moules-frites) é que se aproveita de verdade.
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