1. Coloque a farinha em uma tigela, faça uma cavidade no centro, despeje a água morna, o azeite e o sal e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2. Abra a massa até 1 cm de espessura, corte em tiras de 1 cm de largura e enrole rolando para a frente e para trás com a palma da mão sobre a tábua, até formar longas “minhocas” de uns 3–4 mm de espessura; coloque a massa pronta em uma assadeira polvilhada com semolina de trigo, para não grudar.
3. Descasque o alho e corte em lâminas finas; depois refogue em uma frigideira larga com o azeite em fogo bem baixo por 8–10 minutos, até ficar macio e cremoso, mas sem dourar.
4. Junte a pimenta calabresa e o tomate pelado amassado com as mãos, salgue levemente e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, até reduzir a um molho espesso; amasse o alho nele com uma colher de pau.
5. Cozinhe os pici em bastante água com sal por 4–6 minutos (estão prontos quando o centro já não está farinhento), escorra e misture com o molho junto com um pouco da água do cozimento.
6. Sirva polvilhados com pecorino ralado.
Dica: A receita original é feita com o “aglione” do Val di Chiana, um alho grande e de sabor suave; o cozimento lento deixa doce e suave também o nosso alho, só cuide para que não doure.
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