1. Corte o salmão defumado em tiras de 1–2 cm e pique bem fino a chalota.
2. Cozinhe o penne al dente em bastante água com sal.
3. Enquanto isso, em uma frigideira larga, derreta a manteiga e murche a chalota em fogo baixo por 3 minutos até ficar transparente.
4. Despeje o creme de leite fresco, rale por cima as raspas de limão-siciliano, tempere com pimenta e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, até engrossar um pouco; então incorpore dois terços do salmão e aqueça só por 1 minuto.
5. Coloque a massa escorrida no molho, misture com um pouco da água do cozimento e polvilhe com a salsinha.
6. Sirva nos pratos e arrume por cima o restante das tiras de salmão.
Dica: O salmão defumado é salgado, então não salgue o molho: o sal da água da massa e o do salmão são mais que suficientes; e não cozinhe o salmão, só aqueça, porque senão resseca.
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