1. Corte o cordeiro em cubinhos e pique fino a cebola.
2. Em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue a carne com a cebola por 8 minutos, até a cebola dourar.
3. Junte o extrato de tomate, a canela, a pimenta em pó, a cúrcuma, sal e pimenta e mexa por 2 minutos, para o tomate tostar um pouco.
4. Despeje a água e cozinhe tampado por 40 minutos, até a carne ficar macia; junte o grão-de-bico escorrido.
5. Coloque o macarrão cru e cozinhe mexendo com frequência por 12–15 minutos, até a massa ficar macia e absorver quase todo o molho; se precisar, junte um pouco de água quente.
6. Deixe descansar tampado por alguns minutos e sirva bem quente.
Dica: A mbakbka (que significa mais ou menos “borbulhante”) é o prato do dia a dia favorito das famílias líbias, que une o amor pela massa da época colonial italiana às especiarias locais. A massa cozinha direto no molho, então absorve todos os sabores. Você também pode fazê-la com frango no lugar do cordeiro.
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