1. Cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros, esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
2. Misture em uma tigela o gochujang, o vinagre de arroz, o açúcar, o molho de soja, o óleo de gergelim e o alho ralado até ficar liso, e deixe descansar por 10 minutos para o açúcar dissolver.
3. Corte o pepino em palitinhos finos como palitos de fósforo e pique o kimchi.
4. Cozinhe o macarrão somen em bastante água fervente por 3–4 minutos, conforme a embalagem; enquanto isso, quando a fervura subir, junte um pouco de água fria uma ou duas vezes.
5. Escorra o macarrão e esfregue bem com as duas mãos sob a torneira de água fria para tirar o amido e ele ficar gelado; escorra bem.
6. Misture o macarrão com dois terços do molho, sirva em tigelas, coloque por cima o pepino, o kimchi e meio ovo, regue com o restante do molho e polvilhe com gergelim.
Dica: O bibim-guksu é um favorito do verão: o essencial é o macarrão ficar gelado e elástico, então não pule a etapa de esfregar na água fria. Se gostar mais doce, pode juntar ao molho um pouco de maçã ou pera ralada.
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