1. Lave bem a soja e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas (o melhor é a noite toda).
2. Escorra a soja demolhada, cozinhe por 10–12 minutos em água nova, esfrie em água fria e esfregue entre as palmas das mãos para soltar a maior parte da pele; descarte as peles que flutuarem.
3. Bata a soja com a água fria, o gergelim e os pinoli no liquidificador por 2–3 minutos, até ficar bem lisa, tempere com sal e leve à geladeira até servir.
4. Cozinhe o macarrão somen conforme a embalagem e depois esfregue bem com as duas mãos sob a torneira de água fria até ficar gelado, e escorra.
5. Corte o pepino em palitinhos finos e o tomate em gomos.
6. Coloque o macarrão enrolado em tigelas fundas, despeje por cima o leite de soja gelado, coloque por cima o pepino e o tomate, e cada um salga a gosto à mesa.
Dica: O kong-guksu é o prato de macarrão refrescante do verão coreano: cremoso, com sabor de castanhas e surpreendentemente saciante. Se gostar mais espesso, use menos água ao bater; nas províncias do sul ele é temperado com açúcar no lugar do sal.
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