1. Cozinhe o macarrão na água conforme a embalagem, escorra, enxágue bem com água fria, escorra e misture com o óleo de gergelim para não grudar.
2. Em uma tigela, misture o tahine com a água, aos poucos, até ficar liso e com a consistência de creme azedo.
3. Incorpore o shoyu, o vinagre preto de arroz, o açúcar e o alho amassado e depois, a gosto, o óleo de pimenta.
4. Corte o pepino em tiras como palitos de fósforo e toste o gergelim em uma frigideira seca até dourar.
5. Distribua o macarrão frio em tigelas, coloque por cima às colheradas o molho de gergelim e amontoe por cima as tiras de pepino.
6. Polvilhe com o gergelim tostado e misture bem antes de comer.
Dica: É comida de rua de verão de Sichuan a Pequim: refresca saída da geladeira, então você também pode levá-la de marmita. Se encontrar pasta de gergelim tostado chinesa, use no lugar do tahine: é mais escura e tem um sabor mais profundo e tostado.
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