Macarrão de arroz salteado filipino com frango e legumes (Pancit bihon)

1. Deixe o macarrão de arroz fino (bihon) de molho em água morna por 10 minutos e depois escorra.

2. Corte o peito de frango em tiras finas, a cenoura em palitinhos como fósforos e a acelga chinesa em tiras largas; pique a cebola e o alho.

3. Em um wok ou frigideira grande, refogue no óleo a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o frango e salteie por 4–5 minutos, até cozinhar; depois junte a cenoura e salteie por mais 2 minutos.

4. Despeje o caldo de frango, junte metade do molho de soja e o molho de ostra e leve à fervura.

5. Junte o macarrão e mexa até absorver todo o líquido; no final, junte a acelga chinesa e o restante do molho de soja, tempere com pimenta e mexa por mais 1–2 minutos.

6. Sirva polvilhado com cebolinha e com calamansi cortado ao meio (ou gomos de limão-taiti), que cada um espreme sobre sua porção.

Dica: Nas Filipinas o pancit não pode faltar nos aniversários: o macarrão comprido simboliza vida longa, por isso nunca é cortado. Se não encontrar calamansi, uma mistura de limão-taiti e algumas gotas de suco de laranja o imita bem.