1. Deixe de molho o macarrão de arroz largo em água morna ou cozinhe brevemente conforme a embalagem, escorra e misture com 1 colher (sopa) de óleo, para não grudar.
2. Corte o peito de frango em fatias finas; corte os talos do gai lan na diagonal em pedaços de 3 cm e as folhas em pedaços maiores, e pique o alho.
3. Misture o shoyu, o shoyu doce e o açúcar.
4. Em um wok, aqueça um pouco de óleo em fogo alto, salteie o alho e o frango por 2–3 minutos e depois junte os talos do gai lan e salteie por 1 minuto.
5. Empurre os ingredientes para a borda do wok, quebre os ovos no centro, mexa um pouco e depois junte o macarrão, as folhas e o molho, e salteie em fogo alto até o macarrão caramelizar em alguns pontos.
6. Sirva na hora polvilhado com pimenta-branca; na mesa, deve haver açúcar, pimenta calabresa e pimenta no vinagre, para cada um temperar a gosto.
Dica: É o macarrão simples, escuro e levemente defumado da cozinha de rua tailandesa-chinesa: o segredo de um bom phat si-io é um wok bem quente e a borda do macarrão levemente tostada. No lugar do gai lan, você também pode usar brócolis ou pak choi.
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