1. Corte a carne bovina em fatias bem finas, no sentido contrário às fibras, e marine por 15 minutos com 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de molho de ostra, a pimenta e 1 colher (sopa) de óleo.
2. Deixe de molho ou pré-cozinhe o macarrão de arroz largo conforme a embalagem, de modo que ainda fique um pouco firme, e escorra; corte o pak choi no sentido do comprimento em quatro e a cebola em gomos.
3. Aqueça um wok em fogo alto até soltar fumaça e salteie rapidamente a carne em 1 colher (sopa) de óleo por meio minuto; depois retire.
4. No restante do óleo, salteie o alho e a cebola, junte o pak choi e salteie por 1–2 minutos; depois coloque o macarrão.
5. Junte o shoyu, o molho de ostra e o açúcar e salteie em fogo alto por 2–3 minutos, para o macarrão tostar um pouco e ficar coberto de molho.
6. Volte a carne, junte o broto de feijão e a cebolinha cortada em pedaços de 4 cm, misture uma vez e sirva na hora.
Dica: É o jantar rápido de Hanói, a versão “seca” do macarrão do pho. Não cozinhe o macarrão até ficar macio antes, porque no wok ele gruda e quebra: no começo, deve estar um pouco firme.
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