1. Deixe de molho ou pré-cozinhe o macarrão de arroz largo conforme as instruções da embalagem, escorra e misture com um pouco de óleo. Para o molho, misture os shoyus, o molho de ostra, o açúcar e o sambal.
2. Corte a linguiça chinesa em rodelas finas e na diagonal; descasque os camarões, tire os vôngoles das conchas (se forem de lata, escorra) e corte a cebolinha em pedaços de 4 cm.
3. Aqueça um wok até soltar fumaça, salteie no óleo o alho amassado e a pimenta por 30 segundos; depois junte a linguiça e os camarões e frite por 1–2 minutos.
4. Junte o macarrão e o molho e salteie em fogo alto por 2 minutos, para tostar um pouco: é o “wok hei”, o sopro defumado do wok.
5. Empurre o macarrão para a borda, quebre os ovos no centro, deixe firmar um pouco e depois misture tudo; por último, junte os vôngoles, o broto de feijão e a cebolinha e salteie por mais 1 minuto.
6. Sirva na hora, bem quente.
Dica: É o lendário macarrão de rua de Penang e Singapura, que nas barracas hawker é salteado em enormes woks sobre brasas. Em casa, trabalhe em levas pequenas (no máximo 2 porções de cada vez), para o wok continuar quente e o macarrão não cozinhar, e sim tostar.
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