1. Amasse no pilão ou no processador a parte macia do capim-limão, o galanga, a cúrcuma, o alho, a chalota e a pasta de camarão até obter uma pasta lisa (kroeung).
2. Cozinhe o filé de peixe na água por 8–10 minutos, retire e amasse a carne em pedaços grossos no pilão junto com o amendoim torrado.
3. Em uma panela, refogue o kroeung na parte espessa (o creme) do leite de coco em fogo baixo por 3–4 minutos, até perfumar e soltar o óleo.
4. Junte a mistura de peixe e amendoim, a água do cozimento do peixe e o restante do leite de coco, tempere com molho de peixe, açúcar e sal e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, até o curry ficar cremoso e de cor amarelo-esverdeada clara.
5. Enquanto isso, prepare o macarrão de arroz, corte em rodelas finas a vagem, corte o pepino em tiras e lave o broto de feijão.
6. Distribua o macarrão em tigelas, despeje por cima o curry quente e sirva com os legumes crus, folhas de hortelã, limão-taiti e pimenta.
Dica: É o café da manhã nacional do Camboja, vendido de madrugada em mercados e ruas. O kroeung, a pasta de temperos khmer, é a alma da cozinha khmer; se sobrar, congelado dura semanas.
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