1. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a carne de porco moída até ficar solta e crocante; junte o vinho de arroz Shaoxing, o molho de soja e o sal e refogue até todo o líquido evaporar.
2. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo e pique grosseiramente; toste a pimenta de Sichuan até soltar aroma e moa fino, amasse o alho e corte a cebolinha em rodelas.
3. Distribua o molho no fundo de 4 tigelas: em cada uma, coloque óleo de pimenta, tahine, molho de soja, vinagre de arroz preto, açúcar, alho e pimenta de Sichuan moída.
4. Cozinhe o macarrão na água conforme a embalagem; no último minuto, junte também o pak choi cortado ao meio.
5. Coloque em cada tigela 2–3 colheres (sopa) da água do cozimento e misture com o molho; depois sirva por cima o macarrão e o pak choi.
6. Polvilhe com a carne crocante, o amendoim e a cebolinha e misture bem antes de comer.
Dica: O nome faz referência à vara carregada no ombro (dan), com a qual os vendedores ambulantes de Chengdu transportavam o macarrão e o molho. O tahine é o melhor substituto da pasta de gergelim: se encontrar pasta de gergelim tostado chinesa, ela dará um sabor ainda mais profundo.
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