Macarrão com óleo de cebolinha (Congyou banmian)

1. Lave a cebolinha, seque muito bem e corte em pedaços de 6–8 cm; separe a parte branca da verde.

2. Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo em fogo médio-baixo, coloque a parte branca da cebolinha e frite por 3–4 minutos; depois junte também a parte verde.

3. Frite devagar, mexendo, por mais 8–10 minutos, até a cebolinha ficar de um marrom intenso e crocante, mas sem queimar; retire a cebolinha e deixe o óleo na frigideira.

4. Despeje no óleo o shoyu e o açúcar (cuidado, espirra!) e deixe borbulhar por 1 minuto, até o açúcar derreter e o molho engrossar um pouco.

5. Cozinhe o macarrão na água conforme a embalagem, escorra e misture na hora com o óleo morno de cebolinha e shoyu.

6. Distribua em tigelas, amontoe por cima a cebolinha crocante e sirva na hora.

Dica: É um dos pratos mais simples e, ainda assim, mais adorados de Xangai, com apenas alguns ingredientes. Você pode preparar o óleo de cebolinha em dobro: em um pote, ele se conserva por uma semana na geladeira e fica divino também com arroz e ovos.