Macarrão com molho de feijão-preto fermentado e porco (Jjajangmyeon)

1. Corte a carne de porco, a cebola, a abobrinha e as batatas descascadas em cubos iguais de mais ou menos 1 cm.

2. Em um wok, refogue a pasta de feijão-preto em 3 colheres (sopa) de óleo em fogo médio por 2–3 minutos, mexendo sem parar, para perder o sabor cru e amargo; depois passe para uma tigela.

3. No restante do óleo do wok, doure a carne por todos os lados por 3–4 minutos, junte as batatas e, depois de 3 minutos, a cebola e a abobrinha, e salteie por mais 3–4 minutos.

4. Volte a pasta de feijão-preto refogada, junte o açúcar, despeje a água e cozinhe por 8–10 minutos, até as batatas ficarem macias.

5. Dissolva a fécula em 3 colheres (sopa) de água fria, despeje no molho e mexa por 1 minuto, até ficar brilhante e espesso; enquanto isso, cozinhe o udon segundo a embalagem e escorra.

6. Distribua o macarrão em pratos fundos, cubra com bastante molho e sirva polvilhado com tiras finas de pepino; misture bem antes de comer.

Dica: O jjajangmyeon é o prato mais popular da cozinha sino-coreana, o favorito para pedir em casa. A pasta coreana de feijão-preto chamada chunjang é encontrada em lojas asiáticas; se não encontrar, também serve o molho chinês de feijão-preto, mas é mais salgado, então você vai precisar de menos.