1. Em uma panela larga, leve à fervura 1 litro de água com 300 gramas do açúcar e o suco do limão-siciliano.
2. Descasque as maçãs e retire o miolo com um descaroçador ou uma faca pequena, deixando a base intacta; coloque as cascas e os miolos na calda.
3. Coloque as maçãs em pé na calda, borbulhando de leve, e cozinhe por 8–12 minutos, virando uma vez com cuidado, até ficarem macias, mas inteiras (teste com um palito); retire e coloque em uma travessa para esfriar.
4. Pique grosseiramente as nozes e misture com o restante do açúcar e 3–4 colheres (sopa) da calda; recheie com isso o centro das maçãs.
5. Reduza a calda (sem as cascas) por 10–15 minutos, até engrossar, despeje sobre as maçãs e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Na hora de servir, bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha em chantili, coloque um topete sobre cada maçã e regue com um pouco de calda.
Dica: A tufahije chegou à Bósnia na época otomana: o nome vem da palavra persa “tuffāḥ” (maçã). É a joia das vitrines das confeitarias de Sarajevo (slastičarna); com maçãs firmes e ácidas fica mais bonita.
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