1. Coloque o lombo defumado inteiro em uma assadeira e passe na superfície uma camada fina de mostarda misturada com o alho amassado.
2. Distribua em volta a cebola em quartos, a cenoura em rodelas e a folha de louro.
3. Despeje o caldo e a cerveja preta, até cobrir os legumes.
4. Cubra com papel-alumínio e asse no forno a 180 °C por 50 minutos.
5. Tire o papel e asse a carne por mais 20–25 minutos, regando com o próprio suco, até ficar bem dourada.
6. Deixe o lombo descansar e corte em fatias; coe o suco do assado e sirva como molho.
Dica: O Kasseler já é defumado e levemente salgado, então não precisa salgar.
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