1. Aqueça o forno a 180 °C. Seque o lombo de porco, tempere com sal e pimenta e esfregue com tomilho.
2. Doure a carne por todos os lados em manteiga quente e depois coloque em uma assadeira.
3. Distribua em volta da carne o repolho branco cortado em gomos e a cebola em lâminas e salgue.
4. Despeje o caldo de carne e asse no forno por uns 40 minutos, regando com o próprio suco.
5. Junte a maçã cortada em gomos e asse tudo junto por mais 15–20 minutos, até a carne ficar no ponto e a maçã macia.
6. Corte a carne em fatias e sirva com a maçã assada, o repolho e o suco do assado.
Dica: O porco, a maçã assada adocicada e o repolho formam um trio clássico franco-alsaciano. Não cozinhe demais o lombo, para ficar suculento. Um almoço de domingo que sustenta, em uma única assadeira.
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