1. Corte os pãezinhos em cubos de 1 cm, o toucinho em cubinhos e a cebola fino.
2. Derreta o toucinho na manteiga, junte a cebola e refogue até ficar transparente; deixe esfriar.
3. Misture os cubos de pão com a cebola e o toucinho, o ovo batido com o leite, a salsinha e a cebolinha, tempere com pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
4. Junte a farinha e, com as mãos molhadas, forme 8 knödel firmes (se a massa estiver mole demais, pode juntar um pouco de farinha de rosca).
5. Cozinhe em água levemente salgada, em fervura suave, por 15 minutos: a água não deve ferver forte, porque os knödel desmancham.
6. Sirva regados com manteiga derretida, com chucrute ou em caldo.
Dica: O toucinho já é salgado, então só salgue a massa depois de cozinhar e provar um knödel de teste, se precisar.
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