1. Corte os pãezinhos (melhor se forem do dia anterior) em cubos pequenos e coloque em uma tigela grande.
2. Aqueça o leite até ficar morno, despeje sobre o pão, misture e deixe descansar por 15 minutos.
3. Enquanto isso, pique pequeno a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente; pique a salsinha.
4. Junte ao pão a cebola, a salsinha, os ovos, sal, pimenta e noz-moscada, e amasse bem com as mãos.
5. Com as mãos úmidas, forme 8 knödel iguais e cozinhe em água com sal mal borbulhando, sem chegar a ferver, por uns 20 minutos.
6. Retire com uma escumadeira e sirva com o caldo do assado ou molho de cogumelos.
Dica: Cozinhe primeiro um knödel de teste: se desmanchar, junte à massa um pouco de farinha de rosca.
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