1. Corte o halloumi em fatias de 1 cm de espessura e seque com papel-toalha.
2. Aqueça bem uma frigideira grill (ou uma churrasqueira a carvão) em fogo médio-alto e unte levemente com metade do azeite.
3. Doure as fatias de queijo por 2–3 minutos de cada lado, até aparecerem bonitas marcas escuras de grelha; enquanto isso, não mexa.
4. Passe para uma travessa e regue logo com o restante do azeite e o suco do limão-siciliano.
5. Polvilhe com o orégano, a hortelã fresca picada e pimenta moída na hora.
6. Sirva bem quentes, enquanto o queijo está macio e elástico por dentro: no verão os cipriotas o acompanham com fatias de melão gelado.
Dica: O halloumi não desmancha na grelha porque na fabricação o queijo fresco é cozido em soro quente; frio fica borrachudo, então faça sempre logo antes de servir.
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