1. Prepare dois espressos fortes (uns 30 ml cada).
2. Aqueça o leite em uma leiteira pequena ou no vaporizador até ficar quente (uns 65 °C) e faça um pouco de espuma.
3. Aqueça dois copos altos de vidro resistentes ao calor com água quente e depois esvazie.
4. Distribua o leite quente nos copos, segurando a espuma com uma colher.
5. Despeje o café devagar, em fio fino, pela parede do copo: assim o café e o leite se separam em camadas; a espuma fica por cima.
6. Sirva com açúcar, uma colher comprida e um pastel de nata.
Dica: O galão é a bebida de café da manhã dos cafés portugueses: mais ou menos um quarto de café e três quartos de leite; se gostar mais forte, peça um “galão escuro”, e se quiser mais suave, um “galão claro”.
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